我的小圖書館

問︰如何從「吃」體驗美、接近美？

答︰食衣住行，皆是美；雖是尋常生活，我們也不該等閒視之。說起吃，「食物」固然要緊，「環

境」與「器具」也要重視。東西吃完，只以「好吃」、「難吃」評斷，失之粗略，實在可惜。

吃進一口食物，或聽見一段旋律，都蘊藏著質感、層次與比例的複雜組合，能夠試著感受，才能接近

美、體驗美；很可惜，我們的基礎美學教育，讓許多人感受力過於遲鈍。美學教育，貴在讓學生學會

欣賞而不是實做，培養欣賞能力（懂得欣賞好菜）應該比學會藝術技能（懂得做菜）更重要。

美的「飲食環境」，不只是重視環境的設計風格、氣氛而已，而應該與食物形成一種互動的美感。試

著思考，賣擔擔麵的所在，是不是只能像傳統台南擔擔麵那樣？可不可以傳統擔擔麵的口感不變，但

是環境、器具與食物的陳設，都是現代的東方風格？

「食的姿態」也是食之美的關鍵要素，我們如何讓食物進入體內，就是「吃相」，「吃相」就像戲劇

講究亮相、扮相一樣重要。講究「吃相」使「吃」變成一場儀式，儀式的重點是優雅，不是繁複。傳

統西餐table manner的繁文縟節可被揚棄，但是manner卻不該消失。

最後，理解「美」與「貴」不是雙胞胎是最重要的功課。價格高，一定要高得有道理；某些菜的設

計，必須手工繁複或材質稀有，那也許有道理貴，最不值得的就是流行的貴。

問︰「吃」也需要哲學思考嗎？

答︰食衣住行之中，最需要哲學思考的是「吃」。人活著，非吃不可，人不吃會死去；當一件平凡生

活小事，居然牽涉到生死，我們怎敢不去思索它的哲學意義呢？最基礎的哲學思考是：如何吃，才符

合身體原始的設計邏輯？以電腦、手機的電池比喻，我們不該只知道要充電，而是要明白、體會，如

何充電，才符合手機原始的設計本意。

關心吃的人，更應該探討「吃」的延伸思考；不只思考怎麼做菜，也要思考為何要吃這道菜？有什麼

道理這麼吃？舉例說，吃素當然可以是為了健康而吃，但我選擇素食，卻是一件小事引發的思考。有

一天，我拿牛肉餵我的小狗，忽然想起，這個餵養順序，為何形成？有沒有可能顛倒？哪一天變成我

要拿牛餵狗，我會不會贊成？變成狗要吃我，我贊不贊成？這些思維也許聽來無聊，卻是吃與生命之

間的哲學思考；透過思考吃的意義，我思考生命的意義。

而「慢食」就是哲學思考的結果，速度慢下來，是為了能夠體驗。比方以毛筆寫字，一定沒有鋼筆

快，更沒有打字快；可是透過毛筆運動的力度與速度，讓腦袋透過手，表達紙、筆，與墨水之間的關

係，感受我們控制不住又想控制的那種美學與哲學情境。當我們開始哲學性的思考，「吃」變得更有

意義。

問︰對您而言，「吃得好」意味著什麼？

答︰「好」是一個最嚴重的哲學問題。比如說，我堅持我的新書《創意姚言》要使用再生紙，其實，

從整個系統看，這樣一本小書的小決定，對整個出版界不會有什麼影響，對整個生態，更是沒有什麼

實際的幫助。但是這樣的選擇，來自我對生態環境與我之間「美好關係」的思考；選擇再生紙，是因

為我不希望我與自然之間的關係，是不美的。

美的關鍵，就是能不能很漂亮地表達自己與自然之間對話的結果。愛因斯坦自從美好的以E＝mc ，表

達質能互換之後，一直期待能以同樣的數學之美，處理「統一場」理論；雖然，最後他很失望的離

去，但是他所提出的E＝mc ，依舊是一個絕美的數學。

這樣看，「吃得好」就是透過「吃得美」表達自己與食物之間的對話。如果我們對美的理解，只停留

在簡單的感官層次，久了，總覺得膩。蕭邦鋼琴曲讓我百聽不厭，是因為我隨著音符的來去，與蕭邦

對話。「吃」也是一樣，思想透過「吃」在跟什麼對話呢？「吃」，就是對話，食衣住行，都是。