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文/FlyinDeath

最近有人詢問何謂高GI食物、低GI食物，在此把何謂GI說明一下.....


升糖指數（Glycemic Index; GI）、醣類負荷(Glycemic Load；GL)

升糖指數是由David Jenkins, MD, PhD所提出，此指數是用來評估所攝取之食物，
經由消化吸收後有多少葡萄糖會釋出到血液中的值(Jenkins et al. , 2002)

升糖指數的評估方式，是食用含有50公克碳水化合物之食物使血糖上升的面積，
比對含等量醣類的標準食物對血糖的效應之比例值

然而，有幾個因素會影響GI值，其中包括：食物的消化速率、食物纖維的含量、
纖維的型態、烹煮、食物的成熟度、食物是否含有蛋白質和脂肪等(Ludwig, 2002)

哈佛公共健康學院發展出與GI值相關的觀念，此觀念稱為醣類負荷(GL)，
而GL的評估方式是將此食物有多少公克的碳水化合物乘以GI值

除此之外，了解GL的評估方式是非常重要的，因為食物所含碳水化合物的數量和GI值
會對身體血糖與胰島素產生不同的影響，管理好本身所攝取的GI與GL值食物，
能減低胰島素的分泌量與減低血糖值，同時可預防心血管疾病、糖尿病、和肥胖的發生！

原文出處：P361 Personal Fitness Training Theory＆Practice